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麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

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考题 麦汁制备流程。
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考题 简述高浓麦汁制备
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考题 简述糖化制备麦汁。
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考题 麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
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考题 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
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考题 煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
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考题 麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
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考题 煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。
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考题 麦汁制备过程中酸休止的温度为（）℃。A、45~50B、32～37C、62~68D、70~75
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考题 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
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考题 问答题简述糖化制备麦汁操作要点。
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考题 填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。
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考题 填空题麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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考题 单选题正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。A 磷酸B 盐酸C 乳酸D 硫酸
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考题 问答题简述糖化制备麦汁。
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考题 多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
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考题 问答题麦汁制备流程。
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考题 多选题在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）。A碘液反应B糖与非糖之比C还原反应
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考题 问答题简述高浓麦汁制备
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考题 问答题在麦汁制备过程中浸麦的目的是什么？
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考题 多选题在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）A硫酸B乳酸C柠檬酸D碳酸
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考题 填空题发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于（）的缓冲作用。
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