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取出蟹身的蟹肉，方法是（）。

  • A、斩下蟹爪，用刀跟将蟹身的蟹钉撬出，将蟹肉剔出
  • B、用刀拍松蟹身，剥出蟹肉
  • C、用刀柄或圆棍碾压蟹爪，剥出蟹肉
  • D、敲开蟹螯的外壳，将蟹肉拔出

参考答案

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考题 关于蟹奴病防治方法不正确的是( )A.从无蟹奴寄生的地区引进蟹苗B.选健康亲蟹进行人工繁殖C.在淡水中饲养河蟹D.蟹池中发现蟹奴，可用90%精制敌百虫粉0.2mg/L～ 0.5mg/L全池泼洒E.尚无有效治疗方法
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考题 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。A 污物B 蟹膏C 蟹鳃D 蟹盖
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考题 蟹肉味鲜美，深受人们喜欢，但食蟹时要做到“四除”：一除蟹鳃;二除蟹胃;三除();四除蟹肠。A、蟹油B、蟹黄C、蟹心D、蟹肺
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考题 用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是,将蟹戳死,用刷将蟹身洗刷干净,掀起蟹盖,削盖的弯边,切去蟹厣,剁下蟹鳌,拍裂,将蟹身斩成若干块。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。 A.蟹肉B.鸡肝C.火腿茸D.鲜鱼肉
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考题 雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。 A.绍酒B.糖C.姜D.洋葱E.咖喱
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考题 来到镇江，蟹黄汤包不能不吃。当地人讲，这风味还是三国时传下来的呢。当年，刘备病死白帝城，住在东吴的孙夫人得知，思念夫妻情义，痛不欲生，登上北固山投江自尽。后人用面包上猪肉茸和蟹肉制成的小肉馒蒸丸，祭奠孙夫人。由于这种肉馒形美味美，被人们引为食用，代代相传，演变为今天的蟹包。这自然是传说，不过在镇江，蟹包确实是历史悠久，最久负盛名的美点。这段话的主要目的是告诉我们()。A．镇江蟹包的来历B．蟹包是难得的美点C．到镇江不吃蟹包是一个遗憾D．到镇江必须吃蟹包
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考题 蟹粉豆腐的蟹粉包含（）。A、蟹肉B、蟹黄C、蟹子D、蟹酱
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考题 若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹肉剔出，用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出
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考题 拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
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考题 蟹肉出壳时，应将（）的蟹腮取下。A、红色B、橘红色C、黄色D、白色
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考题 加利福尼亚卷寿司的配料通常有哪些（）A、蟹肉，鳄梨，黄瓜B、生鱼肉，鳄梨，黄瓜C、脆海藻，香草，蟹肉D、紫菜干，香草，生鱼肉
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考题 河蟹的捕捞方法有（）等。A、人工蟹穴B、蟹罾C、夜间灯光诱捕D、A+B+C
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考题 关于大闸蟹，以下说法正确的是（）。A、用手触碰蟹眼睛，没反应的蟹不新鲜B、把蟹翻至腹部朝上，能迅速翻转且爬行快的是好蟹C、吃蟹时应去除蟹鳃、蟹心、蟹肠和蟹胃D、个头越大、价钱越高的蟹越好
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考题 蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。A、蟹肉B、蟹黄C、蟹腮D、杂物
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考题 雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。A、鱼茸B、蟹肉C、打发的蛋清D、虾仁
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考题 螃蟹不能食用的部位有（）。A、蟹肉B、蟹肺C、蟹黄D、腮部
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考题 将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。（）
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考题 拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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考题 蟹的初加工主要是指将蟹肉出壳的加工方法。
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