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宰杀田鸡无需去皮和起脊骨，小腿直

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考题 餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。A、沸烫去皮法B、碱液去皮法C、油炸去皮法D、浸泡去皮法
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考题 边梁式车架又叫做脊骨式车架
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考题 苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。
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考题 宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
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考题 羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。A、脊骨B、肋骨C、脊骨和肋骨D、锁骨
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考题 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A、去皮B、去废C、改刀D、分割
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考题 羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。
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考题 禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 宰杀鸽子的方法有（）宰杀法和浸水淹死宰杀法。A、摔死B、酒醉C、刀杀D、盐渍
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考题 爬泳的打腿的动作是（）A、小腿打水B、大腿带动小腿C、直腿打水
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考题 红葡萄酒是连皮一起发酵而白葡萄酒是去皮后发酵。（）
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考题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
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考题 果蔬原料去皮的方法包括（）A、机械去皮；B、碱液去皮；C、热力去皮；D、酶法去皮；E、冷冻去皮
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考题 果蔬去皮有哪几种方法？说明机械去皮的方法和各自的特点。
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考题 果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
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考题 下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A、机械去皮B、热力去皮C、冷冻去皮D、酶法去皮
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考题 果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
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考题 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
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考题 单选题下列哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣，又可使桔瓣保持良好的风味和色泽（）A 机械去皮B 热力去皮C 冷冻去皮D 酶法去皮
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考题 填空题果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。
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考题 多选题果蔬原料去皮的方法包括（）A机械去皮；B碱液去皮；C热力去皮；D酶法去皮；E冷冻去皮
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考题 填空题果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。
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考题 填空题果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
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