考题
面粉的品质以为()佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。此题为判断题(对，错)。
考题
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶
考题
第一次通风降温时，应检查通风系统的通风均匀性。在通风过程中，应采用有效措施避免（）。A、水分转移B、通风死角C、水分扩散D、水分分层
考题
啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A、发芽B、浸麦C、焙焦D、烘干
考题
粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。
考题
在晴天中午，密闭的玻璃温室中栽培的玉米，即使温度及水分条件适宜，光合速率仍然较低，其主要原因是（）A、O2浓度过低B、O2浓度过高C、CO2浓度过低D、CO2浓度过高
考题
稻谷催芽是根据种子发芽过程中对温度、水分和空气的要求，利用人为措施，创造良好发芽条件，使发芽达到“快、齐、匀、壮”。
考题
低变反应器床层温度过高会导致（）。A、反应平衡常数增大B、反应平衡常数降低C、低变气中CO浓度增大D、低变气中CO2浓度增大
考题
低变床层无温升的原因可能是（）A、温控失灵，低变入口温度低，导致催化剂水泡失活B、催化剂中毒C、中变气CO2含量超标D、中变气CH4含量超标
考题
在氧气运行过程中，粗煤气中CO2和O2含量必须符合一定的要求，当出现CO2含量大于（）%或者O2含量大于（）%时，气化炉必须停车。
考题
在氧气运行过程中，粗煤气中CO2的含量应为（）%，O2的含量应小于（）%。
考题
在通风过程中，一个通风阶段采用压入式通风，另一阶段采用吸出式通风，适用于粮层较厚，（）不易平衡条件下的通风。A、降温B、温度和水分C、局部通风D、降水
考题
制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。
考题
小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。
考题
蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。
考题
发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
考题
面粉的品质以为（）佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
试述田间CO2浓度变化规律和CO2浓度与作物产量的关系。“通风”的含义？
考题
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。
考题
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
烟气中若CO含量高，CO2含量低，说明燃烧工况良好。
考题
判断题粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽。A
对B
错
考题
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
考题
多选题大麦浸渍包括（）几个阶段。A洗麦B发芽C浸麦D通风