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食品微生物学精选试题

螺旋体是

A、介于细菌和病毒之间无细胞壁的原核单细胞微生物

B、介于细菌和病毒之间有细胞壁的原核单细胞微生物

C、介于细菌和病毒之间无细胞壁的原核多细胞微生物

D、介于细菌和原虫之间有细胞壁的原核单细胞微生物

E、真核单细胞微生物


参考答案:D


空气中的微生物大体可分为三类:舍外空气中的微生物,舍内空气中的()和空气变应源微生物。


参考答案:病原微生物


微生物生长所需的六大营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和有机质。()


正确答案:错误


好氧微生物分解水中有机物可分为两个阶段,即()和()。


正确答案:碳化阶段;硝化阶段


引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类,即好气性微生物和()微生物。


正确答案:厌气性


1.微生物的五大基本特点为: 、 、 、 、 。2.微生物学发展史上, 第一个用自制显微镜真正看到并描述微生物。3.细菌结构分为 和 两部分,前者所有细菌都有,主要包括细胞壁、细胞膜、细胞质、 ,后者只有有些细菌或特定阶段才有,有 、 、 、 等。4.细胞膜的基本模型是 。5.原核微生物分类的权威著作是 ,至今已修订多版。6.真核微生物基因组比原核复杂,它们的DNA一般和 组装成复杂的染色体,后者包括 、 、 、 四类。7.病毒的形态可分为 、 和 三种对称。8.生长因子主要有 、 和 三类。9.收获抗生素最好在微生物生长的 进行。10.微生物的能源可分为 、 和 三大类。11.丙酮酸的氧化分解可分为 和 两部分,共脱掉3 个CO2,产生 个NADH2, 个FADH2和 个GTP。12.微生物生物大分子合成的三大要素是 、 和 。13.质粒的三种基本结构是 、 和 。14.突变包括 和 两大类。15.诱变剂量选择一般以 为宜。16.环境由 和 两部分组成。17.食品脱水干燥方法有日晒、 、 、 和 。二、名词解释(共10题20分,每题2分)1.二元培养物2.商业灭菌3.质粒4.烈性噬菌体5.溶源菌6.朊病毒7.生长曲线8.营养缺陷突变9.自发突变不对应性10.欧姆杀菌三、简答(共8题40分,每题5分)1.简述巴斯德对微生物学发展的贡献。2.简述细菌革兰氏染色机制。3.简述芽孢的抗性机理。4.简述烈性噬菌体的生活史。5. 简述微生物生长各阶段特征。6.简述嗜盐菌嗜盐机制。7.简述微生物反馈抑制的主要类型。8.微生物常见的种间关系有哪些?四、论述(共1题15分)试述营养缺陷型筛选基本过程。答案:一、填空(共17题50空25分,每空0.5分)1. 体积小,面积大;吸收多,转化快;生长旺,繁殖快;适应强,易变异;分布广,种类多。2. 列文虎克。3. 基本结构;特殊结构;核质体;鞭毛;菌毛;荚膜;芽孢。4. 液态镶嵌模型。5. 伯杰氏手册6. 组蛋白;H2A;H2B;H3;H4.7. 立体对称(二十面体对称);螺旋对称;复合对称。8. 维生素;氨基酸;碱基。9. 稳定期。10. 日光辐射能;有机物;还原态无机物。11. 三羧酸循环;电子传递链;4;1;1.12. 能量;还原力;小分子前体物质。13. 线形;环形;超螺旋。14. 基因突变;染色体畸变。15. 致死率70%80%。16. 非生物环境;生物环境。17. 阴干;喷雾干燥;减压蒸发;冷冻干燥。


从微生物的代谢形式出发,生化处理方法可分为()和()两大类,按照微生物的生长方式,可分为()和()两类,即()和()。


正确答案:好氧生物处理技术;厌氧生物处理技术;悬浮生长;固着生长;活性污泥;生物膜法


按微生物生长速率,其生长过程可分为()、()、()和()四个时期。


正确答案:延迟期、对数增长期、稳定期、衰亡期


简述原核微生物转化的3个步骤和转化过程的特点。


正确答案:1感受态的出现
2双链DNA的结合和进入
3DNA的整合
转化过程的特点:略


肥料按其的来源和成分可分为(),无机肥和微生物肥料三大类。


正确答案:有机肥


噬菌体是()病毒,它是一种()大分子微生物,其生长繁殖过程可分为()五个阶段。


正确答案: 侵染原核生物;细菌、放线菌和蓝细菌超显微的,没有细胞结构的,专性活细胞寄生的;吸附、侵入、增殖、成熟、裂解


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