A.肉质坚实
B.脂肪黄色
C.瘦肉呈鲜红色
D.指压后不留明显痕迹
E.稍带黏液
查看答案
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
此题为判断题(对，错)。
A.时间
B.火候
C.设备
D.调味
饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过程中的()问题。
A、技术
B、美学
C、现实
D、概念
A.小火
B.微火
C.文火
D.灵活掌握
在安全用电方面，以下做法正确的是( )
A.保险丝安装在电气设备的零线上
B.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完时应把插头拔下
C.电线接口必须用医药白胶布缠绕
D.电气设备外壳都应可靠接地，如把地线接到自来水管上
( )是自动控制火灾的极为有利的设施。
A、消防给水系统
B、化学灭火设备
C、全员防范制度
D、消防设备配置
清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和( )方便的地方。
A.开关
B.供水及排水
C.安装移动
D.餐具放置
A.100g
B.150g
C.300g
D.200g
清炖鸡孚中的蛋清应( )。
A.搅散均匀
B.打成发蛋糊
C.调成半发糊
D.制成蛋清糊