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在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与______的关系最为密切。

A.时间

B.火候

C.设备

D.调味

参考答案

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考题 肺痨病变部位是A、病变部位主要在心，与脾、肾两脏的关系最为密切B、病变部位主要在肺，与脾、肾、心三脏的关系最为密切C、病变部位主要在肺，与脾、肾两脏的关系最为密切，同时也可涉及心、肝D、病变部位主要在肾，与脾、肺两脏的关系最为密切E、病变部位主要在肾，与脾、肺、心三脏的关系最为密切
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考题 汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤
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考题 煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作原盅鱼翅所用的清汤时,制汤原料在制汤后应______。 A.与鱼翅一起放入盅内B.捞出另用C.洗净后继续制汤D.弃之不用
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考题 动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在原料一定的情况下,白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 煮制白汤时多用中火和大火。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作原盅鱼翅所用的清汤时，制汤原料在制汤后应()处理。A、与鱼翅一起放入盅内B、捞出另用C、洗净后继续制汤D、弃之不用
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考题 关于肺痨病变部位的论述正确的是A.病变部位主要在肾，与脾、肺、心的关系最为密切 B.病变部位主要在肾，与脾、肺的关系最为密切 C.病变部位主要在肺，与脾、肾的关系最为密切，同时也可涉及心、、肝 D.病变部位主要在肺，与脾、肾、心的关系最为密切 E.病变部位主要在心，与脾、肾的关系最为密切
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