食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间

服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打()急救电话

A.120

B.888

C.119

D.110

讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

此题为判断题(对，错)。

如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。

A、碱水

B、海鲜汤

C、淘米水

D、剩面汤

()是心理卫生工作者所关心的重要课题之一。

A、人口质量

B、人口数量

C、人口分布

D、人口增减

A、腰果虾仁

B、芫爆肚丝

C、叫花鸡

D、红烧海参

抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至( )为止。

A.3—5，光亮

B.5—8，光滑

C.2—3，均匀

D.8—10，没蜡迹

A、浅褐色

B、深棕色

C、浅黄色

D、深黄色

此题为判断题(对，错)。

A、清除干净

B、分放盘边

C、保持原状

D、撤离餐台