问题
用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。A、流体浓度B、时间C、操作压力D、温度
问题
简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。
问题
冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的（）。A、汽化热B、升华热C、潜热D、蒸汽
问题
常用的外部加热解冻的方法有（）。A、空气解冻B、水解冻C、真空解冻D、接触解冻
问题
冷藏库制冷降温的部件主要包括（）。A、蒸发器B、压缩机C、冷凝器D、节流阀
问题
工业生产中，通常将两种去湿方法进行联合操作，先用机械去湿法除去物料中的大部分湿分，然后用（）进行干燥，使物料中含量达到规定的要求。A、冷冻法B、真空法C、加压法D、加热法
问题
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
问题
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。A、2～5℃B、0～4℃C、-2～0℃D、-4～4℃
问题
微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。A、时间与微生物存活量B、温度与D值C、温度与F值D、温度与Z值
问题
大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。A、溶质B、溶液C、流体D、溶剂
问题
冻结过程中若冻结速度愈缓慢，生成冰晶情况可能为（）。A、块状B、针状C、越多D、越大
问题
在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中，起着最重要作用的是（）。A、湿度B、气体成分C、压力D、温度