考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
考题
下列可作为肠溶衣材料的是()A.羟丙甲纤维素钛酸酯、羧甲基纤维素B.醋酸纤维素钛酸醋、丙烯酸树脂L型C.聚维酮、羟丙甲纤维素D.聚乙二醇、醋酸纤维素钛酸醋E.聚维酮、醋酸纤维素钛酸醋
考题
马来酸氯苯那敏与枸橼酸-醋酐试液反应产生A.黑色B.绿色C.橙色D.棕黑色E.红紫色
考题
以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
考题
不是倍他乐克通用名的是（）A、酒石酸阿替洛尔B、酒石酸美托洛尔C、酒石酸醋丁洛尔D、酒石酸吲哚洛尔
考题
下列儿茶素中属于醋型的是（）A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸醋D、L-表儿茶素没食子酸酷
考题
白芍醋炙长于（），疏肝解郁；酒炙后降低酸寒之性，善于（）、柔肝止痛。
考题
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。A、柠檬酸B、碳酸C、草酸D、乙酸
考题
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分为：盐腌法、（）和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法
考题
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
考题
“益咸醋才酸”这句厨谚说明了调味中的（）现象。A、显示B、抵消C、相乘D、转换
考题
乙酰水杨酸合成是以水杨酸为原料，在硫酸催化下，用（）乙酰化制得。A、醋酸B、醋酐C、乙醇D、乙酰氯
考题
血脂包括（）、（）、（）及其醋以及游离脂肪酸。
考题
检识莨菪碱可用（）A、醋酐-浓硫酸B、硫酸-钒酸铵C、硫酸-变色酸D、发烟硝酸-氢氧化钠E、发烟硝酸-重铬酸
考题
“穷酸饿醋、酸丁”是清代非读书人对读书人的骂称。
考题
龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）A、砂炒醋淬品砂炒品生品B、砂炒醋淬品生品砂炒品C、砂炒品砂炒醋淬品生品D、砂炒品生品砂炒醋淬品E、生品砂炒品砂炒醋淬品
考题
土家族既嗜酸香，又有“（）当盐”之说。A、辣椒B、花椒C、酸醋D、酸菜
考题
单选题橼酸—醋酐试液在水浴上加热产生紫红的是（ ）。A
B
C
D
E
考题
填空题血脂包括（）、（）、（）及其醋以及游离脂肪酸。
考题
单选题检识莨菪碱可用（）A
醋酐-浓硫酸B
硫酸-钒酸铵C
硫酸-变色酸D
发烟硝酸-氢氧化钠E
发烟硝酸-重铬酸
考题
单选题醋：酸（）A
叶：绿B
花：红C
雪：白D
雨：涝
考题
单选题龟甲煎液中，总氨基酸含量和总含氮量顺序为（）。A
砂炒醋淬品砂炒品生品B
砂炒醋淬品生品砂炒品C
砂炒品砂炒醋淬品生品D
砂炒品生品砂炒醋淬品E
生晶砂炒品砂炒醋淬品
考题
单选题马来酸氯苯那敏与枸橼酸一醋酐试液反应产生（ ）。A
黑色B
绿色C
橙色D
棕黑色E
红紫色
考题
填空题丙烯酸树脂是由（）、丙烯酸醋、甲基丙烯酸等单体按不同比例共聚而成的一大类聚合物。
