考题
汽蒸方法大体可分为()和干蒸。A、混合蒸B、单独蒸C、湿蒸D、多种蒸
考题
具有水分子的物体表面称为蒸发面, 蒸发面为水面称为( )蒸发,蒸发面为土壤表面称为 ( )蒸发,蒸发面为植物茎叶则称为植物( )。
考题
发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮,( )属于大酵发面皮。
A、馒头B、生肉包C、酥皮莲蓉包D、耗油叉烧包
考题
下列关于蒸法的分类中正确的是( )。A.蒸法分为碎件蒸和整件蒸B.蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C.蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D.蒸法分为一次蒸和两次蒸
考题
以下说法中不正确的是( )。A.蒸汽空间的容积负荷代表蒸汽在锅筒汽空间中逗留时间
B.使用蒸发面负荷来表示蒸汽携带水滴的能力
C.蒸汽负荷增大，其带水能力也随之增大
D.蒸汽空间的容积负荷越大，蒸汽停留时间越短
考题
实验证明，蒸发速率决定于蒸发面的（）、（），蒸发面上空气的相对湿度，（）、（）、蒸发体的温度及水中所含杂质的多少等因素。
考题
蒸烹调法分（）等几种蒸法。A、猛火蒸、中火蒸和慢火蒸B、猛火蒸、中火蒸和微火蒸C、平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸D、排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸E、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
考题
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
考题
水面蒸发速率的主要影响因子：（）、土壤因子（温度、（）（）、风、蒸发面性质、蒸发面形状、含盐度）
考题
下列现象或活动，与真菌无关的是（）。A、制作豆腐乳B、发面蒸馒头C、脏衣服受潮发霉D、幼儿患手足口病
考题
蒸发速率与表面因子有关，表面因子主要包括（）等。A、蒸发面的大小B、蒸发面的性质C、蒸发体中所含杂质的多少D、蒸发面上空气的相对湿度、风速、气压
考题
蒸发器满负荷运行最大蒸水量为（）A、160t/hB、180t/hC、200t/hD、220t/h
考题
氨蒸发器A蒸发面积比氨蒸发器B的蒸发面积（）。A、大B、小C、一样大D、不确定
考题
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。A、粉蒸B、煎蒸C、熘蒸D、回蒸
考题
发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（）、（）。
考题
蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。A、水蒸B、素蒸C、包裹蒸D、花色蒸
考题
2010年，延长油田注水开发面积突破一千平方公里，达到（）km2，占开发面积的（）。
考题
沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
考题
实验证明，蒸发速率决定于蒸发面的（），蒸发面上空气的相对湿度，风速、气压、蒸发体的温度及水中所含杂质的多少等因素。
考题
锅炉水中断以后，关闭其连排、间排及降低加热炉热负荷的目的是防止锅炉在锅炉水中断期间被蒸干。（）
考题
问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
考题
填空题实验证明，蒸发速率决定于蒸发面的（）、（），蒸发面上空气的相对湿度，（）、（）、蒸发体的温度及水中所含杂质的多少等因素。
考题
单选题沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A
蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B
蒸鱼，蒸菜，蒸肉C
蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D
蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
考题
单选题下列现象或活动，与真菌无关的是（）。A
制作豆腐乳B
发面蒸馒头C
脏衣服受潮发霉D
幼儿患手足口病