网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？

参考答案

更多 “一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？” 相关考题
考题 制盐系统用的原料主要是()。 A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水
查看答案
考题 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
查看答案
考题 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()
查看答案
考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
查看答案
考题 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
查看答案
考题 下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。 A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
查看答案
考题 卤菜的色、香、味主要是由______决定的。 A.原料B.汤卤C.香料D.火候
查看答案
考题 卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱
查看答案
考题 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、水B、奶汤C、清汤D、毛汤
查看答案
考题 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
查看答案
考题 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
查看答案
考题 下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
查看答案
考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
查看答案
考题 卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤
查看答案
考题 卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
查看答案
考题 红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
查看答案
考题 上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细
查看答案
考题 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
查看答案
考题 卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。
查看答案
考题 卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
查看答案
考题 问答题为什么我们可以一边听讲一边记笔记？
查看答案
考题 判断题卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。A 对B 错
查看答案
考题 单选题东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。A 辛、辣、卤、咸、鲜B 香、辣、鲜、辛、糟C 麻、辣、卤、糟、鲜D 辛、辣、卤、糟、鲜
查看答案
考题 判断题上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。A 对B 错
查看答案
考题 单选题“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）A 红汤卤与清汤卤的比热容近似相同B 红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失C 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少D 红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低
查看答案
考题 判断题红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷