考题
牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2
牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。A、4.2B、4.2≤4.5C、4.6D、4.6≤4.5
考题
牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。A、4.2＜4.5B、4.2≤4.5C、4.6＜4.5D、4.6≤4.5
考题
牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）A、PH6.6B、PH5.6C、PH4.6D、PH3.6
考题
A型明胶的等电点为pH值（），B型明胶的等电点为pH值4.7～5.2。
考题
A型明胶的等电点pH为（），B型明胶的等电点pH为4.7～5.2。
考题
下列关于牛乳中蛋白质的说法，不正确的是（）。A、酪蛋白是典型的磷蛋白质B、乳清蛋白约占乳蛋白的18～20％C、酪蛋白在20℃时的等电点为pH=6.4D、乳球蛋白与乳的免疫性有关
考题
酪蛋白的等电点为（）。A、4.0B、5.5C、4.6D、5.0
考题
牛乳中酪蛋白的等电点是（）。A、6.6B、5.2C、4.6D、3.2
考题
牛奶加酸凝固的原理是（）。A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B、中和所带电荷C、使酪蛋白达到等电点D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
考题
酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
考题
填空题乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。
考题
填空题酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
考题
判断题酪蛋白的等电点为PH=4.6A
对B
错
考题
多选题牛奶加酸凝固的原理是（）。A破坏酪蛋白胶粒表面的水膜B中和所带电荷C使酪蛋白达到等电点D分解κ-酪蛋白产生糖肽
考题
填空题A型明胶的等电点为pH值（），B型明胶的等电点为pH值4.7～5.2。
考题
填空题A型明胶的等电点pH为（），B型明胶的等电点pH为4.7～5.2。
考题
单选题牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）A
PH6.6B
PH5.6C
PH4.6D
PH3.6
考题
单选题酪蛋白的等电点为（）。A
4.0B
5.5C
4.6D
5.0
考题
单选题牛乳中酪蛋白的等电点是（）。A
6.6B
5.2C
4.6D
3.2
考题
填空题酪蛋白在乳液中以（）胶体颗粒形式存在。酪蛋白的等电点为（）。
考题
单选题牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。A
4.2＜4.5B
4.2≤4.5C
4.6＜4.5D
4.6≤4.5
