牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

牛奶中的酪蛋白遇酸可凝固,由此可制作“扣碗酪”等多种小吃。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题属于蛋白质凝固作用的是( )A．重金属中毒患者口服大量酪蛋白B．往牛奶中加入硫酸铵C．鸡蛋煮熟后蛋清变为蛋白D．测血糖时加入钨酸E．使用酒精消毒灭菌

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考题牛奶中蛋白质主要是酪蛋白,为全价蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,是优质的氨基酸供给源。() 此题为判断题(对，错)。

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考题牛奶中乳清蛋白所占比例要高于酪蛋白。() 此题为判断题(对，错)。

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考题牛奶中的蛋白质主要为______等。 A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳球蛋白D.免疫球蛋白

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考题在牛奶中酪蛋白大约占蛋白总量的______。 A.35%B.63%C.70%D.83%

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考题乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖

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考题鲜牛奶含酪蛋白多及饱和脂肪酸较多，不易消化。( )此题为判断题(对，错)。

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考题乳中的（　　）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖

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考题简述用等电点沉淀法从牛奶中提取酪蛋白的原理和操作步骤。

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