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凉菜间内不得加工、存放的食品是（）

  • A、凉拌黄瓜
  • B、生食海水产品
  • C、水果拼盘
  • D、白斩鸡

参考答案

更多 “凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A、凉拌黄瓜B、生食海水产品C、水果拼盘D、白斩鸡” 相关考题
考题 下列操作,不会导致交叉污染的是() A.直接入品的食品成品与原料容器混用B.食品成品中心温度未达到70℃C.加工生食品后未清洗消毒直接加工凉菜D.肉与鱼存放冰箱的同一冰室
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考题 食品加工厂加工的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间的上风口。
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考题 下列操作需在专间内进行的是（）A、生食海鲜产品加工B、现榨果汁饮料C、凉菜配制D、备餐
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考题 下列哪些做法符合烹调安全要求（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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考题 凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。A、加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。B、专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。C、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。D、专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
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考题 专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。A、凉菜配制B、榨果蔬汁加工C、裱花操作D、食堂备餐
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考题 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A、凉菜配制B、加工糕点C、制作鲜榨果汁
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考题 食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。A、配制凉菜B、粗加工C、制作生食海产品D、消毒餐具
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考题 食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。A、粗加工B、配制凉菜C、加工生食海产品D、备餐
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考题 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、凉菜专间的冰箱存放了生食品或半成品
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考题 凉菜存放不当的常见情形有（）。A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长B、凉菜在危险温度带存放时间过长C、凉菜未及时冷藏D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
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考题 中央厨房中应设置食品加工专间的是（）A、配制凉菜B、待配送食品贮存的C、食品冷却、包装D、以上都是
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考题 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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考题 加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜原料的选料B、处理食品原料的操作台直接处理凉菜C、不用装了生食品的盛器装凉菜D、接触凉菜前双手经清洗消毒
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考题 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品有冷荤凉菜食品
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考题 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（）。A、在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B、接触凉菜的工用具专用C、装生、熟食品的盛器有区分标志D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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考题 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、清洗消毒处理
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考题 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A、厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后
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考题 集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A、隔餐的剩余食品B、冷荤凉菜食品C、生食品D、熟食品
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考题 凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。A、可开闭B、敞开C、以方便为主D、无要求
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考题 单选题《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）A 凉菜配制B 加工糕点C 制作鲜榨果汁
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考题 多选题学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（）A严禁加工或使用腐败变质、“三无”产品、发芽土豆及感官性状异常的食品及原料B慎用芸豆、豆角等易导致食物中毒事故发生的原料加工食品；加工食品时必须烧熟烧透C对保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的要充分加热，加热前要确认食品未变质D冷冻熟食品要彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时食品中心温度要不低于70℃
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考题 单选题凉菜间内不得加工、存放的食品是（）A 凉拌黄瓜B 生食海水产品C 水果拼盘D 白斩鸡
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考题 多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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考题 多选题集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。A隔餐的剩余食品B冷荤凉菜食品C生食品D熟食品
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