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（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。

  • A、餐饮原料的采购环节
  • B、餐饮计划的制定环节
  • C、餐饮产品的加工制作环节
  • D、餐饮产品的市场促销环节

参考答案

更多 “（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。A、餐饮原料的采购环节B、餐饮计划的制定环节C、餐饮产品的加工制作环节D、餐饮产品的市场促销环节” 相关考题
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考题 菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
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考题 是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。A.原粮B.大米C.成品粮D.油脂
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考题 油脂是油料经压榨或浸提等工艺制取得到的符合一定质量标准的油脂成品。
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考题 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效
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考题 烟叶复烤加工企业所在地专卖局进驻复烤企业的内管部门负责对烟叶复烤加工企业加工（）、原烟调入、复烤加工、成品返回等生产经营行为进行全面、全过程的日常监管。A、计划执行B、成品销售C、成品加工D、合同签订
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考题 采用机械加工方法，直接改变毛坯的形状，尺寸，相对位置和性质等，使之成为成品或半成品的过程称为（）
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考题 确保原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品符合经注册批准的要求和质量标准是谁的职责？
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考题 每批产品应当检查（）和物料平衡，确保物料平衡符合设定的限度。A、质量B、产量C、成品率D、数量
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考题 对制备的血液成分进行质量监控是为了：（）A、查找不进行血液成分加工的原因B、研究制备血液成分的新技术C、确保终产品符合质量要求并使制备过程受控D、使质量经理高兴
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考题 （）是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。A、原粮B、大米C、成品粮D、油脂
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考题 成品粮是原粮经过碾、磨加工而成的符合一定质量标准的粮食成品。
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考题 分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制
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考题 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准
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考题 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理。A、出品速度B、加工数量C、出品质量D、出品规范
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考题 通过标准食谱的制定，可以更好（）A、保证产品质量标准化B、便于控制菜肴生产成本C、明确装盘规格、成品特点D、明确质量标准E、有助于确定菜肴价格
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考题 采用平行结转分步法时，完工产品和在产品间的费用分配是（）A、各生产步骤完工半成品与月末加工中在产品间的费用分配B、产出品与月末加工中在产品间的费用分配C、产出品与月末狭义在产品间的费用分配D、产出品与月末广义在产品间的费用分配
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考题 成品的留样数量至少能确保按注册批准的质量标准完成三次全检验。
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考题 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
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考题 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
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考题 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
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考题 判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）A 对B 错
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考题 单选题采用平行结转分步法时，完工产品和在产品间的费用分配是（）A 各生产步骤完工半成品与月末加工中在产品间的费用分配B 产出品与月末加工中在产品间的费用分配C 产出品与月末狭义在产品间的费用分配D 产出品与月末广义在产品间的费用分配
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考题 单选题（）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标准并使加工过程的成本费用处于最低状态。A 餐饮原料的采购环节B 餐饮计划的制定环节C 餐饮产品的加工制作环节D 餐饮产品的市场促销环节
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考题 问答题确保原辅料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品符合经注册批准的要求和质量标准是谁的职责？
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考题 单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A 中餐菜肴的成本B 中餐菜肴的出处C 中餐菜肴的质量标准D 中餐菜肴的涨发比率
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考题 单选题每批产品应当检查（）和物料平衡，确保物料平衡符合设定的限度。A 质量B 产量C 成品率D 数量
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