考题
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
考题
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
考题
西餐撤盘和中餐一样用托盘，注意不要损伤餐具。（）
考题
根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A、国宴和正式宴会B、中餐宴会和西餐宴会C、商务宴会和自助餐宴会D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
考题
中餐企业和西餐企业之间的竞争关系是（）。A、品牌竞争B、愿望竞争C、属类竞争D、产品形式竞争
考题
摆台时调羹勺把应该（）。A、朝左B、朝右C、中餐朝左，西餐朝右D、中餐朝右，西餐朝左
考题
以间隔班为主的是（）。A、中餐厅B、西餐厅C、咖啡D、酒吧
考题
与中餐服务相比，西餐更喜欢徒手进行操作服务。
考题
香港被称为“美食天堂”，香港人对西餐中餐均能适宜，但对西餐格外偏爱。
考题
按宴会的餐别分有（）宴会。A、中餐和西餐B、中餐和法式西餐C、中餐和美式西餐D、中餐和俄式西餐
考题
中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A、中餐和西餐相差要小些B、均等C、中餐相对要小些D、中餐相对要大些
考题
下列选项中，属于“固定菜单”的是（）。A、中餐零点菜单B、西餐宴会菜单C、中餐宴会菜单D、鸡尾酒会菜单
考题
西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。（）
考题
西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。（）
考题
下面哪一项不是“作用”的特性。（）A、抽象的B、外在的C、主观的D、显性的
考题
按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。A、目的B、规格C、习俗D、餐别
考题
180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。A、中餐长台B、中餐方台C、中餐圆台D、西餐长台
考题
中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）
考题
判断题中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。（）A
对B
错
考题
单选题摆台时调羹勺把应该（）。A
朝左B
朝右C
中餐朝左，西餐朝右D
中餐朝右，西餐朝左
考题
单选题中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）A
中餐和西餐相差要小些B
均等C
中餐相对要小些D
中餐相对要大些
考题
单选题根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）A
国宴和正式宴会B
中餐宴会和西餐宴会C
商务宴会和自助餐宴会D
中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会
考题
单选题下面哪一项是中餐和西餐的外在区别（）A
前者热餐制、后者冷餐制B
前者冷餐制、后者合餐制C
前者自助餐制、后者合餐制D
前者热餐制、后者合餐制
考题
判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A
对B
错
