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超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。
参考答案
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考题
关于消毒和灭菌正确的叙述是:()。
A.消毒是指将传播媒介上所有微生物全部清除或杀灭B.灭菌是指将传播媒介上病原微生物清除或杀灭，使其达到无公害的要求C.消毒手段可杀死抵抗力很强的细菌芽孢D.灭菌比消毒对微生物的清除或杀灭得更彻底
考题
A.适用于照射物表面灭菌、无菌室空气及蒸馏水灭菌B.用于将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法C.在干燥环境中进行灭菌的技术D.用高压饱和蒸汽加热杀灭微生物的方法E.采用放射性同位素杀灭微生物和芽孢的方法煮沸除菌法
考题
A.适用于照射物表面灭菌、无菌室空气及蒸馏水灭菌B.用于将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法C.在干燥环境中进行灭菌的技术D.用高压饱和蒸汽加热杀灭微生物的方法E.采用放射性同位素杀灭微生物和芽孢的方法紫外线灭菌法
考题
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
考题
射线灭菌法（）A、适用于照射物表面灭菌、无菌室空气及蒸馏水灭菌B、用高压饱和蒸汽加热杀灭微生物的方法C、用于将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法D、采用放射性同位素杀灭微生物和芽孢的方法E、在干燥环境中进行灭菌的技术
考题
煮沸除菌法（）A、适用于照射物表面灭菌、无菌室空气及蒸馏水灭菌B、用高压饱和蒸汽加热杀灭微生物的方法C、用于将待灭菌物置沸水中加热灭菌的方法D、采用放射性同位素杀灭微生物和芽孢的方法E、在干燥环境中进行灭菌的技术
考题
填空题包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
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