考题
用豆腐煮制的药材是A．阿胶B．马钱子C．黄芪D．藤黄E．山药
考题
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
阿胶是以__________为主料熬制而成的，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎等功效。
考题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
考题
柱侯酱是用黄豆、面粉、食糖、()、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.苹果B.桂皮C.砂仁D.八角
考题
熬制菜的主料以()为主。
A.动物性原料B.植物性原料C.荤素搭配料D.菌藻原料
考题
克司得酱是用牛奶、( )、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A.奶油B.黄油C.蛋清D.蛋黄
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
"砍角"可用于形容上好原料，其药材是A.阿胶B.鹿角C.龟板D.羚羊角E.鳖甲
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。此题为判断题(对，错)。
考题
阿胶在熬制出锅后可直接封盖，放入冰箱冷藏保鲜。()
考题
用豆腐煮制的药材是A:阿胶B:马钱子C:黄芪D:藤黄E:山药
考题
熬制阿胶的原料是A. 质优的甲类
B. 质优的骨类
C. 质优的牛皮
D. 质优的驴皮
E. 质优的角类
考题
熬制阿胶药材原料是（）。A、马皮B、狗皮C、牛皮D、驴皮
考题
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
考题
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
考题
熬制石硫合剂所需的原料为硫酸铜和生石灰。（）
考题
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
考题
（）是以砂糖为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复搓叠而成的。
考题
克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A、奶油B、牛奶C、巧克力D、面粉
考题
克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
考题
熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
考题
制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅，微火熬制而成。
考题
填空题阿胶是以____为主料熬制而成的，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎等功效。
考题
单选题"砍角"可用于形容上好原料，其药材是（）A
阿胶B
鹿角C
龟板D
羚羊角E
鳖甲
