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单选题
不是鉴定蛋白质变性的方法有：（）
A
测定溶解度是否改变；
B
测定蛋白质的比活性；
C
测定蛋白质的旋光性和等电点；
D
测定紫外差光谱是否改变。
参考答案
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解析：
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考题
有关蛋白质变性的正确叙述是（）。A、变性导致蛋白质一级结构的破坏B、蛋白质变性破坏了分子结构中的副键C、盐析、生物碱试剂等的沉淀方法，可使其变性D、加热、加压、酸、碱作用，可使蛋白质变性E、变性导致蛋白质二、三和四级结构的破坏
考题
多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
考题
单选题以下方法能导致蛋白质不可逆变性的是（）A
使蛋白质处于极端碱性的pH值环境B
加入尿素C
加入十二烷基硫酸钠（SPS）D
压力诱导蛋白质变性
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