考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
考题
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
考题
火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A、食盐B、亚硝酸盐C、醋D、酱油
考题
亚硝酸钠除了具有使肉类发色的作用外，还具有抑菌作用和使肉制品产生特殊的风味的作用。
考题
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
考题
发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。
考题
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有（）、（）、（）。
考题
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
考题
在肉类腌制过程中同时使用（）与（），则发色效果更好，并保持长时间不褪色。
考题
亚硝酸盐的作用包括（）。A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；C、使肉具有咸味；D、增强风味。
考题
腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
考题
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A、调味；B、防腐保存；C、提高肉的保水性和粘结性；D、抗氧化；E、改善产品风味
考题
问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
考题
问答题腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。
考题
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
考题
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A
食盐B
亚硝酸盐C
醋D
酱油
考题
问答题鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？
考题
多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味
考题
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A
抗坏血酸B
磷酸盐C
硝酸盐D
发色剂
考题
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。