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蒸馒头、煮稀饭时放碱会破坏（）,牛奶日光照射后会丢失（）。

A．维生素B1 维生素B2

B．维生素E 维生素C

C．维生素B1 维生素C

D．维生素E 维生素B2

参考答案和解析
维生素
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考题 煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
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考题 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
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考题 白液有效碱过低对蒸煮质量有何影响？若碱回收来活性碱浓度过低，应如何调整工艺以补偿蒸煮质量？ 
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考题 煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
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考题 做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
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考题 煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
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考题 下面哪一种早餐搭配更加合理（）A、稀饭、馒头B、B.豆浆、油条、稀饭C、牛奶、鸡蛋、面包、橙子D、稀饭、牛奶、果汁
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考题 简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。
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考题 碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
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考题 如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。
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考题 为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。
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考题 煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素
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考题 问答题简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。
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考题 问答题蒸馒头时要发面，用到碱面，阐述其中缘由。
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考题 判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A 对B 错
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考题 判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A 对B 错
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考题 判断题为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。A 对B 错
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考题 单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A 少搓少洗B 少炸少烤C 面粉蒸煮加碱D 尽量采用蒸、烙方法
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考题 单选题煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素
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考题 判断题如馒头蒸黄了（碱过量），要在锅里倒点醋，再蒸一会馒头就不再黄了。A 对B 错
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