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在高温条件下或油脂氢化过程中，油脂中的顺式双键异构为反式双键，将产生反式脂肪酸。反式脂肪酸的摄入，将增加罹患心血管疾病、糖尿病的危险性，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童生长发育及神经系统健康，给人类健康造成一定的威胁。
参考答案和解析
反式脂肪酸
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考题
下列说法正确的一项是（ ）（3分）A．凡是含反式脂肪酸的食品都对人体健康有危害，因此，公众近期关注的反式脂肪酸问题绝不是危言耸听。B．在采用化学手段对油脂加氢，将不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸的过程中，会产生固态关固态的氢化植物油。C．人体内低密度脂蛋白胆固醇含量的增加是大量吸入反式脂肪酸的结果，这一结果增加了患冠心病的危险。D．反式脂肪酸常常出现在一些诱人的零食中，所以有效避反式脂肪酸的骚扰，必须克服吃零食的习惯。
考题
脂肪也有好坏之分，好脂肪(如顺式脂肪、不饱和脂肪)有助于新陈代谢，是身体生长发育必不可少的物质。而反式脂肪(又名反式脂肪酸)则是不折不扣的坏脂肪。国外研究显示，反式脂肪可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。胎儿通过胎盘，新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，影响孩子对好脂肪的吸收。同时，反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。另有研究指出，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌。对精子产生负面影响。中断精子在身体内的反应。以上这段话的主要内容是：
A．脂肪的种类 B．如何正确区分好坏脂肪
C．反式脂肪危害大 D．反式脂肪形成危害的基本原理
考题
脂肪也有好坏之分，好脂肪（如顺式脂肪、不饱和脂肪）有助于新陈代谢，是身体生长发育 必不可少的物质。而反式脂肪（叉名反式腊肪酸）则是不折不扣的坏脂肪。国外研究显 示，反式脂肪可能提高人体内“坏”胆固醇水平、阻塞动脉、增加患心血管疾病风险。胎儿 通过胎盘，新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，影响孩子对好脂肪的吸收。同时， 反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合 成。另有研究指出，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精 子在身体内的反应。 以上这段话的主要内容是（ ）。
A.脂肪的种类
B.如何正确区分好坏脂肪
C.反式脂肪危害大
D.反式脂肪形成危害的基本原理
考题
关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中C、反式脂肪酸危害心血管健康D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
考题
多选题有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。A食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
考题
单选题糖尿病患者为维持健康的血脂水平，需适当增加（）摄入。A
n-3脂肪酸B
饱和脂肪酸C
反式脂肪酸D
胆固醇
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