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判断题
氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（　　）
A

对

B

错

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考题 硫杂蒽类衍生物的母核与侧链以双键相连，有几何异构体存在，其活性一般是A．反式大于顺式B．顺式大于反式C．两者相等D．反式是顺式的2倍E．不确定
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考题 硝酸银络合色谱对含双键化合物的吸附规律有A．双键多的化合物吸附强B．顺式双键吸附强于反式双键C．末端双键吸附强于链中双键D．顺式双键吸附弱于反式双键E．末端双键吸附弱于链中双键
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考题 硝酸银-硅胶色谱的分离原理是A:双键多的化合物络合能力强B:末端双键比其他双键形成的络合物稳定C:末端双键形成的络合物不稳定D:顺式双键大于反式双键的络合能力E:反式双键大于顺式双键的络合能力
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考题 植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。
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考题 对于β-内酰胺侧链合成的过程，环加成的产物为（）。A、单一顺式结构体B、单一反式结构体C、单一顺式或反式结构体D、不单一顺式结构体
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考题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）A、反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的B、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中C、反式脂肪酸危害心血管健康D、反式脂肪酸对心血管健康有保护作用E、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
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考题 按空间结构分，脂肪酸可分为（）脂肪酸A、顺式B、旋转式C、反式D、n-3E、n-6
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考题 脂肪中的不饱和脂肪酸与氢反应，其中的双键变成单键，由不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸这种性质称为（）A、加成作用B、氢化作用C、皂化作用D、酸败作用
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考题 天然不饱和脂肪酸中双键的构型特点是（）。A、共轭的B、反式的C、顺式的D、在链的末端E、多支链的
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考题 反式十氢化萘较顺式十氢化萘稳定。
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考题 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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考题 以硝酸银硅胶簿层来分离挥发油中的萜烯成分时，下列成分Rf值最小的是（）A、萜二烯（顺式双键）B、萜三烯（反式双键）C、萜三烯（顺式双键）D、萜三烯（末端双键）E、萜二烯（反式双键）
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考题 不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表示，天然的不饱和脂肪酸均为（）构型。A、无一定规律B、全顺式C、全反式D、绝大多数为顺式
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考题 在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
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考题 不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为（）构型。A、无一定规律B、全顺式C、全反式D、绝大多数为反式
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考题 判断题植物油经氧化处理，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，结构也由顺式变为反式。A 对B 错
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考题 判断题不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（　　）A 对B 错
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考题 单选题对于β-内酰胺侧链合成的过程，环加成的产物为（）。A 单一顺式结构体B 单一反式结构体C 单一顺式或反式结构体D 不单一顺式结构体
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考题 多选题有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（　　）。A食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
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考题 单选题不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为（）构型。A 无一定规律B 全顺式C 全反式D 绝大多数为反式
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考题 单选题不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表示，天然的不饱和脂肪酸均为（）构型。A 无一定规律B 全顺式C 全反式D 绝大多数为顺式
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考题 填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
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考题 多选题下列关于硝酸银络合色谱法说法正确的是（）A一般硝酸银的加入量为2%～25%B双键数越多，形成Ⅱ络合物的能力越大，越难被洗脱C末端双键形成Ⅱ络合物的能力强于其他位置双键D反式双键形成Ⅱ络合物的能力强于顺式双键E反式双键形成Ⅱ络合物的能力弱于顺式双键
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考题 单选题以硝酸银硅胶簿层来分离挥发油中的萜烯成分时，下列成分Rf值最小的是（）A 萜二烯（顺式双键）B 萜三烯（反式双键）C 萜三烯（顺式双键）D 萜三烯（末端双键）E 萜二烯（反式双键）
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