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单选题
在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）
A

NaHSO4

B

NaHSO3

C

Na2SO4

D

Na2SO3

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更多 “单选题在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）A NaHSO4B NaHSO3C Na2SO4D Na2SO3” 相关考题
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考题 薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。A、亚硫苹B、盐酸C、硅酸D、碳酸
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考题 室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B、振荡一段时间C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间
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考题 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A、毛B、皮C、爪D、尾
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考题 甘薯干（sweetpotatodryflakes）
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考题 （1）北方冬天吃梨前，先将冰梨放入凉水中浸泡一段时间，发现冰梨表面结了一层薄冰，而梨里已经解冻了。这是什么道理？ （2）为什么海水不易结冰，浮在水面上的冰山含盐比海水里多还是少？
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考题 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
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考题 北方人冬天吃冻梨前，先将冻梨放入凉水中浸泡，过一段时间后冻梨内部解冻了，但表面结了一层薄冰。试解释原因。
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考题 1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
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考题 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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考题 室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间。
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考题 室温较高时，有些试剂如氨水等，打开瓶塞的瞬间很易冲出气液流，应先如何处理，再打开瓶塞（）A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B、振荡一段时间C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间D、先将试剂瓶颠倒一下
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考题 单选题以薯干等代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（　　）。A B C D E
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考题 判断题薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。A 对B 错
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考题 单选题薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）A 亚硫苹B 盐酸C 硅酸D 碳酸
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考题 单选题室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。A 先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B 振荡一段时间C 先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间
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考题 填空题1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。
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考题 单选题室温较高时，有些试剂如氨水等，打开瓶塞的瞬间很易冲出气液流，应先如何处理，再打开瓶塞（）A 先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B 振荡一段时间C 先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间D 先将试剂瓶颠倒一下
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考题 名词解释题甘薯干（sweetpotatodryflakes）
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考题 填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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