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单选题
凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A

硫酸钠-硫酸钾

B

硝酸钠-硫酸钾

C

硫酸铜-硫酸钡

D

硫酸铜-硫酸钾

参考答案

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考题 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。A、负荷试验B、凯氏定氮法C、称量法D、薄层层析法E、原子吸收光谱法
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考题 凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、氯化铵B、硫酸钠C、氢氧化铵D、硝酸铵
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考题 凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。
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考题 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。
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考题 凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、起催化作用C、提高溶液的沸点D、降低溶液的沸点
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考题 凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。
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考题 凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
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考题 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。
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考题 凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。
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考题 用凯氏定氮法测蛋白质时可以采用哪些方法来减少误差，提高准确度？
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考题 问答题用凯氏定氮法测蛋白质时可以采用哪些方法来减少误差，提高准确度？
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考题 单选题蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。A 双缩脲法B 染料结合法C 酚试剂法D 凯氏定氮法
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考题 单选题凯氏定氮法测食品中蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）A 5分钟B 30分钟C 60分钟D 120分钟
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考题 填空题在用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量时，如样品消化液不易澄清透明，可将烧瓶冷却，加入（）后再加热。
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考题 单选题评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。A 负荷试验B 凯氏定氮法C 称量法D 薄层层析法E 原子吸收光谱法
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