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判断题
采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。
A

对

B

错

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解析： 暂无解析
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考题 发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
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考题 酒的液态发酵方法是采用现代化酒精生产方式，把糖化和发酵合在一起的双边发酵方法。
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考题 面包发酵作用为那种（）A、酒精发酵B、夫酸发酵C、柠檬发酵D、醋酸发酵
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考题 水果腐烂发生了（）。A、醋酸发酵B、丁酸发酵C、酒精发酵D、乳酸发酵
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考题 在发酵放大生产中，应用溶氧系数相等的原则进行放大的方法适用于（）。A、高好氧的生物发酵B、高细胞密度培养C、低细胞密度培养D、黏度较高的非牛顿型流体
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考题 发酵罐中发酵液的对流主要是依靠的（）作用。A、CO2     B、无菌空气     C、发酵液     D、菌种
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考题 为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。
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考题 酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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考题 在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
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考题 啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。
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考题 酒精发酵罐的洗涤多采用（）。
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考题 腌制品是以（）为主导。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、酒精发酵和乳酸发酵D、醋酸发酵
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考题 细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
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考题 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
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考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
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考题 填空题发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。
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考题 填空题在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
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考题 填空题控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
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考题 判断题啤酒发酵需要在通风发酵罐中进行。A 对B 错
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考题 判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A 对B 错
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考题 判断题为使每次发酵收益增大，发酵罐中发酵液的体积越大越好。A 对B 错
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考题 单选题酿造醋的程序是（）A 糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B 制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C 酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D 制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
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