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单选题
在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密?()
A
食盐
B
蛋白质
C
淀粉
D
脂肪
参考答案
参考解析
解析:
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考题
判断下列叙述是否正确,并说明理由。(1)自然界的物质都是以化合物形式存在的。(2)水是有氢元素和氧元素组成的化合物。(3)冰块与水混合得到混合物。(4)电解水的反应属于分解反应。(5)凡是含氧元素的物质都是氧化物。
考题
食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并(a)芘和硝胺,其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中?食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中?哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐?
考题
填空题邻近水指处于食品中非水物质外围,与非水物质呈()状态的水,其特点包括()、()等。
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