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多选题
云梦鱼面的制作主料有（　　）。
A

面粉

B

青鱼

C

鲫鱼

D

鲤鱼

E

草鱼

参考答案

参考解析
解析：
云梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一，主产于湖北省云梦县，并因此而得名。云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成。
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考题 某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
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考题 适宜制作鱼丸的鱼类有:海鳗、娩鱼、白姑鱼、鲨鱼、()及草鱼、鲢鱼。
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考题 广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。A、野味主料B、蛇为主料C、海味原料D、鱼为主料
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考题 头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。 A.鲫鱼B.鳙鱼C.鲤鱼D.鳜鱼
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考题 滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 橘瓣鱼汆主料是用工具挤成形的。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
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考题 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有( )。A.刀鱼B.带鱼C.河豚D.鲈鱼E.黄鱼
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是鱼基础汤。
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考题 原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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考题 孝感市著名的加工类土特名产有（）。A、汉川荷月B、孝感麻糖C、云梦鱼面D、焦湖莲藕
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考题 制作金巴伦少司的主料是红加伦果酱。
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考题 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
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考题 可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。A、刀鱼B、带鱼C、河豚D、鲈鱼E、黄鱼
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
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考题 “干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
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考题 制作龙虾浓汤的主料是鱼基础汤。
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考题 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
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考题 制作拨鱼面的风味特点是（）。A、易于消化B、软糯适口C、爽滑D、洁白鲜嫩
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考题 在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
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考题 制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。A、银鱼B、三文鱼C、草鱼D、鱿鱼
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考题 制作文也少司的主料是芥末酱。
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考题 “西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A、汽蒸B、油炸C、水煮D、油浸
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考题 制作金巴伦少司的主料是芥末酱。
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考题 单选题“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）A 汽蒸B 油炸C 水煮D 油浸
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考题 单选题云梦炒鱼面主产于云梦，为（　　）传统面食，已有100余年历史。A 贵州B 湖北C 四川D 湖南
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