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单选题
蛋白质的氮元素含量一般在()左右。
A
15%
B
16%
C
20%
D
21%
参考答案
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解析:
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考题
由于蛋白质不容易提取,一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法,原理很简单:蛋白质含有氮元素,用强酸处理样品,让蛋白质中的氮元素释放出来,测定氮的含量,就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%,根据国家标准,把测出的氮含量乘以6.38,就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于,其含氮量高达66%,只要往原奶中掺入少量三聚氰胺,原奶的蛋白质含量都会“显著提高”,这便是其“蛋白精”之称的由来。对本段文字理解正确的一项是( )。A.凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法B.三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量C.牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38D.较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点
考题
单选题蛋白质主要有碳、氢、氧、氮四种元素构成,其中()在各种蛋白质中含量比较稳定,平均含量为16%。A
氮B
碳C
氧
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