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由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。
对本段文字理解正确的一项是( )。
A．凯式定氮法是用来测量蛋白质含量的一种原理简单的方法
B．三聚氰胺之所以被称为“蛋白精”是因为其能够提高牛奶的蛋白质含量
C．牛奶的蛋白质含量应该为牛奶蛋白质的含氮率乘以6.38
D．较高的含氮量是三聚氰胺最大的优点
参考答案
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考题
某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5g。其测定原来是同个测出样品中氮的含量而求出蛋白质的韩令坤，已知氮在蛋白质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。
考题
食物蛋白质含量计算公式为（）A．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%B．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%C．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25D．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25
考题
3、食物蛋白质含量计算公式为（）A．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%B．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%C．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25D．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25
考题
下面有关“凯氏定氮法”的描述错误的是（）。A．通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。B．利用此法测得食品中氮原子含量越高，表明蛋白质含量就越低。C．每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，利用此法测定蛋白质含量就能提高0.4％。D．食品工业中直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用此法替代。
考题
1、三聚氰胺之所以被掺入奶粉来“提高”蛋白质的含量，是因为A．三聚氰胺是一种蛋白质。B．三聚氰胺是奶粉的一种组成成分。C．三聚氰胺和蛋白质具有相同的性质。D．检测奶粉中蛋白质含量的凯氏定氮法不能区分氮的来源是三聚氰胺还是蛋白质。
考题
在蛋白质中氮的含量约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，用公式表示为：蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25,这也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。
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