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单选题
下列关于厨房的说法正确的是。
A
吊顶后厨房里的净高度大约在3.8～4.3米为宜
B
厨房的地面依据建筑地面处理标准浇制
C
厨房内部通道不应有台阶
D
以上不正确
参考答案
参考解析
解析：
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考题
下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。
A.变动成本随销售量的增加而成正比地增加B.厨房生产设备属于变动成本C.变动成本中的物料消耗人为控制因素多D.厨房生产中的成本都是变动成本E.变动成本要加强标准化控制
考题
下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。
A.销售预测是确定生产计划的前提B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本C.厨房生产不需要考虑销售预测D.厨房应根据顾客需求安排生产E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关
考题
下列选项中正确的说法是______。
A.安全是厨房有序生产的前提B.安全是实现饮食企业效益的保证C.厨房保护员工利益的根本是安全制度D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全
考题
下列关于厨房装饰装修的说法，正确的有（ ）。A.单排布置设备的地柜前宜留有不小于1.50m的活动距离
B.双排布置设备的地柜之间净距不应小于900mm
C.洗涤池与灶具之间的操作距离不宜小于600m
D.厨房吊框底面至装修地面的距离可为1.5m
E.厨房吊柜的深度不得小于250mm
考题
关于厨房，下列说法哪项是不合理的。（）A、精装房项目厨房烟道设在厨房内部时应布置在高柜与吊柜相交的位置，以提高厨房的利用率。B、厨房烟道位于非山墙面时，宜将烟道设置在室外，以便室内空间方正实用。C、厨房燃气灶应设在窗下，便于排气，避免燃气不完全燃烧带来的安全隐患。D、烟道预留排气口应设在布置灶台的一侧。
考题
下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
考题
关于厨房卸载的说法正确的是（）A、当只有一台发电机工作的情况下，厨房大部分电源将被自动卸载B、如果由地面电源或APU发电机向飞机提供电源，厨房电源不会发生自动卸的情况C、C.当脱开驾驶舱头顶板电源面板上的“GALLEY”（部分构型为：GALYCA后，厨房电源将被全部卸载D、A、B、C均正确
考题
下面关于电源分配系统卸载的说法正确的是（）。A、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载B、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和主汇流条的电源以防过载C、由BPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载D、由SPCU控制，卸去厨房汇流条和厕所汇流条的电源以防过载
考题
下列关于厨房换气的说法正确的是（）A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米D、罩口风速应大干0.75米／秒
考题
下列关于厨房的温度和湿度描述正确的是（）。A、避免在同一时间内集中使用加热设备B、厨房相对湿度夏天不应超过60%C、厨房内较适宜的温度应控制在冬天20°C.-22°C.D、厨房湿度过大，人体易感到胸闷
考题
关于厨房电路卸载的说法不正确的是（）A、空中1号发电机过载时，厨房电路不会自动卸载B、空中仅1号发电机向整个飞机电网供电时，厨房电路部分自动卸载C、地面仅APU发电机供电飞机时，APU发电机过载会导致整个厨房电路自动卸载D、厨房电门上的"FAULT"灯点亮表明厨房已经部分或全部卸载
考题
单选题下列关于厨房人员的说法正确的是（）A
放置砧板的切配工作台需86厘米高B
厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C
厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D
厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
考题
单选题下列关于厨房换气的说法正确的是（）A
每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境B
在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩C
排烟罩罩口要比灶台宽0.5米D
罩口风速应大干0.75米／秒
考题
单选题下列关于明沟的说法不正确的是（）A
明沟的底部采用弧形处理B
明沟的深度在15～20厘米左右C
明沟的坡度保持在20～40％D
盖板要低于厨房地面
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