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名词解释题
腐乳

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考题 腐乳按所用原料的不同,可分红腐乳、青腐乳、()。
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考题 腐乳根据外观颜色不同可分为()、白色、青色三种。
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考题 腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。A.腐乳泥B.腐乳块C.腐乳油D.腐乳汁
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考题 关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。 A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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考题 生产豆腐乳应该选用何种水质？
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考题 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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考题 腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。A、腐乳泥B、腐乳块C、腐乳油D、腐乳汁
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考题 豆腐乳生产中的豆浆浓度应为多少？
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考题 桂林三宝是指三花酒、桂林腐乳、桂林米粉。
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考题 下列哪种食品属于烟熏食品？（）A、湘式腊肉B、泡菜C、豆腐乳D、沙果脯
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考题 白腐乳的褐变是怎样造成的，如何防治？
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考题 腐乳外部的“皮”是什么？有什么作用？对人体有害吗？
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考题 制作腐乳的流程是怎样？
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考题 腌制腐乳时怎样加盐？瓶口为什么要多加盐？盐浓度过高或是过低会怎样？
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考题 影响腐乳风味的因素主要有哪些？
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考题 腐乳最主要的原料是哪种农作物？（）A、花生B、玉米C、小麦D、大豆
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考题 填空题细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。
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考题 问答题简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
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考题 填空题根据腐乳的表面颜色大体可分为（）、（）、（）、（）及各种花色腐乳。
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考题 问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
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考题 问答题简述腐乳的类型？
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考题 单选题下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）。A 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B 含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C 加盐和加酒都能抑制微生物的生长D 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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考题 填空题白腐乳之色是因（）或（）产生的（）缓慢氧化了腐乳坯中的而呈现出来的。
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考题 问答题吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？
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