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在菌体受热时，当环境和细胞内含水量越大，则蛋白质凝固越慢。

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考题 清管球的运行速度主要由发球站输气流量控制,当其他参数不变时流量越大则球速()。 A、不变B、越快C、越慢D、不能确定
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考题 蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。
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考题 当湿物料受热时，内部的含水量（）表面含水量，水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。A、低于B、高于C、等于
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考题 当液体的密度和粘度越大，流动越慢时，沉降速度则越小。
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考题 因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）A、糖B、脂肪C、蛋白质D、核酸
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考题 浇注温度越高，则（）收缩越大。A、凝固B、液态C、固态D、凝固和固态
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考题 对存储器而言，容量越大，存取速度则越慢。
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考题 化学消毒剂的杀菌机制不包括（）A、促进菌体蛋白质变性B、干扰细菌酶系统和代谢C、破坏菌体蛋白与核酸D、损伤菌体细胞膜E、蛋白质加热凝固
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考题 在RL串联电路中，下列说法正确的是（）A、R和L越大，电流变化越快B、R和L越大，电流变化越慢C、R越大，L越小，电流变化越快D、R越大，L越小，电流变化越慢
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考题 微分器在输入（）时，输出越大。A、越大B、越小C、变动越快D、变动越慢
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考题 切削用量越大，则温度（），刀具磨损（）。A、越低，越慢B、越高，越快C、越高，越慢D、越低，越快
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考题 浇注速度越慢，则缩孔容积越大。
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考题 酒精灭菌原理（）A、使菌体蛋白脱水、凝固、变性B、与菌体蛋白质的氨基结合使其变性C、破坏细胞膜，改变其渗透性D、通过氧化作用，破坏菌体蛋白的基础分子结构E、破坏细菌的胞壁和胞膜，使菌体蛋白变性凝固
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考题 物理消毒灭菌时，含水量高，蛋白质凝固所需要的温度低。
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考题 反应物质的浓度越大，反应速度越快，反之，则越慢。
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考题 蒸发和氧化与空气的接触情况有关，油品接触空气的面积越大，空气流通越快，则（）。A、蒸发越快，但氧化越慢B、蒸发越慢，但氧化越快C、蒸发和氧化都越慢D、蒸发和氧化都越快
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考题 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
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考题 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 
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考题 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
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考题 水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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考题 在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
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考题 航行船舶正横前受流时，流速越快，则流舷角（），船速（），横向漂移速度（）。A、越小；越快；越大B、越大；越快；越大C、越大；越慢；越大D、越小；越慢；越小
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考题 缓冲器的吸收率越大，则反拨作用越大，冲动过程停止的越慢。
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考题 微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
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考题 单选题航行船舶正横前受流时，流速越快，则流舷角（），船速（），横向漂移速度（）。A 越小；越快；越大B 越大；越快；越大C 越大；越慢；越大D 越小；越慢；越小
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考题 判断题微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。A 对B 错
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考题 判断题物理消毒灭菌时，含水量高，蛋白质凝固所需要的温度低。A 对B 错
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考题 单选题化学消毒剂的杀菌机制不包括（）A 促进菌体蛋白质变性B 干扰细菌酶系统和代谢C 破坏菌体蛋白与核酸D 损伤菌体细胞膜E 蛋白质加热凝固
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