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指蔗汁中所含的总固溶物（包括糖分、还原糖、钙盐及其他可溶物质）的重量占蔗汁重量的百分比。（）

参考答案和解析
对
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考题 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 矿浆重量百分比浓度是指固体重量占全部矿浆重量的百分比。
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考题 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。A、片糖B、赤砂糖C、冰糖
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考题 填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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