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高碳水化合物食物（马铃薯）经高温处理如煎炸，容易产生 ，颜色越深香味越弄，其含量也会越高。

参考答案和解析
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考题 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A.越重B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸
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考题 石油中()含量越高颜色越深。 A.饱和烃B.碳质C.油质D.胶质—沥青质
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考题 含有机物的黏土岩,其有机质含量越高,颜色越深。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值越接近人体需要模式,越容易被人体吸收利用,其蛋白质的()越高。 A.含量B.消化率C.质量D.能量
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考题 面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。此题为判断题(对，错)。
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考题 煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
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考题 许多食物在超过120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是（ ）。A.热茶 B.馒头 C.炒白菜 D.炸鸡
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考题 含有机物的（），其有机质含量越（），颜色越深。
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考题 石油中胶质，沥青质含量越高，石油颜色（）。A、越浅B、越深C、无变化
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考题 膨珠（膨胀矿渣珠）颜色越深，玻璃体含量越高，活性越高
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考题 炉气经湿法净化后，其温度越高，其水分含量越低。
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考题 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸
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考题 原油的颜色非常丰富，有红、金黄、墨绿、黑、褐红、甚至透明；原油的颜色是它本身所含（）的含量，含的越高颜色越深。
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考题 影响脱碳的因素有（）。A、加热温度越高，脱碳程度越深B、在高温下停留时间越长脱碳层越厚C、钢中的碳含量越高脱碳越容易D、炉气成分不同对脱碳有不同影响E、钢中含有铬、锰等元素时，脱碳减少
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考题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
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考题 钢材内的碳含量越高：（）A、越容易焊接B、越不容易焊接C、熔化温度越高D、耐磨性越好
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考题 水洗型渗透检测剂，乳化剂含量越高，越容易清洗，灵敏度越（）。A、高B、低C、不变D、很高
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考题 富含碳水化合物的谷类、薯类食物，如米饭、面制品、马铃薯等会使人发胖吗？
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考题 地表颜色越深，反射率愈大，其地表温度越高。
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考题 面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
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考题 一般来讲，土壤颜色越深，有机质含量越高的土壤，保肥能力越弱
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考题 一般来讲，土壤颜色越深，有机质含量越高的土壤，保肥能力越强
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考题 判断题一般来说含铁越高颜色越深的闪锌矿形成的温度越低，含铁越少颜色越浅的闪锌矿形成的温度越高。A 对B 错
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考题 单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A 油温过高容易使油产生“哈喇味”B 油温过高使油产生对人体有害的物质C 容易使被煎炸食物的口感不好D 以上说法均正确
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考题 填空题含有机物的（），其有机质含量越（），颜色越深。
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考题 判断题一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。A 对B 错
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考题 判断题膨珠（膨胀矿渣珠）颜色越深，玻璃体含量越高，活性越高A 对B 错
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考题 判断题短链脂肪含量高的脂肪熔点越高，人体越容易消化。（　　）A 对B 错
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