考题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊
考题
戚风蛋糕质感组织应()细腻。
A.松较B.滋润C.有气孔D.润软
考题
蛋糕类制品质感要求组织()富有弹性。
A.疏松B.膨松C.气孔均匀D.嫩黄色
考题
用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。A、炸鱼条B、椒盐排条C、咕咾肉D、炸鱼片
考题
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
考题
制作面糊炸鱼条，应配以（）。A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
考题
精细质感与时尚豪华融合的设计中包含以下哪些配置？（）A、车门开关B、金属质感饰条C、仿真缝线D、空调出风口
考题
以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A、软炸鱼条B、炒鲜奶C、生煎肉饼D、菊花鱼块
考题
在更换法兰垫片时，（）的操作是最正确的。A、卸松四条螺栓，并取下其中一条B、卸松四条螺栓，并取下其中二条C、卸松四条螺栓，并取下其中三条D、卸松四条罗双，并全取下
考题
湖北的著名代表菜肴是（）。A、炸响铃B、干炸鱼条C、酥炸葱虾D、水煮肉片
考题
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
考题
面糊炸鱼条的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
考题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
考题
戚风蛋糕质感组织应（）细腻。A、松较B、滋润C、有气孔D、润软
考题
软炸鱼条的油温宜控制在（）热左右。A、四成B、五成C、三成D、六成
考题
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）A、菊花鱼B、雪丽鱼条C、脆皮鱼条D、软炸鱼条
考题
下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
考题
制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃
考题
蛋糕类制品质感要求组织（）富有弹性。A、疏松B、膨松C、气孔均匀D、嫩黄色
考题
面糊炸鱼条是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
考题
衡量面团质感特征的标准往往有（）。A、松、软、糯、滑、膨松、酥脆B、松、坚、糯、滑、软烂、酥脆C、松、软、糯、滑、鲜香、膨松D、鲜、香、糯、滑、酥脆、膨松
考题
糖醋鲤鱼的质感特点是（）。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外松里嫩D、外焦里嫩
考题
树木的质感主要由树叶和树皮来体现，质地粗犷的可形成野趣、自然的气氛。树皮表现为粗犷的是（）。A、梧桐B、紫薇C、松D、玉兰
考题
单选题以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（）A
软炸鱼条B
炒鲜奶C
生煎肉饼D
菊花鱼块
考题
单选题“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。A
一B
三C
五D
七