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肉新鲜理化检验定量检测的项目是

A．硫化氢测定

B．过氧化物酶

C．粗氨测定

D．挥发性盐基氮

参考答案和解析
挥发性盐基氮
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考题 原奶的验收检测项有（）。A、酒精实验B、理化检测C、掺假D、煮沸实验E、感官检验F、微生物检验
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考题 家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
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考题 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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考题 对于感官检验与理化检验的比较下列说法哪些是正确的（）A、感官检验的成本较低B、理化检验容易定量化C、感官检验受人的因素影响较大D、理化检验受人的因素影响较大
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考题 多选题按检验技术不同分类，质量检验可分为（　　）。[2010年真题]A在线检测B生物检测C感官检测D理化检测E破坏性检测
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考题 单选题油料理化性能试验方法有（）。 Ⅰ．定性简易检测； Ⅱ．定量指标检测； Ⅲ．综合指标检测。A Ⅰ+ⅡB Ⅰ+ⅢC Ⅱ+ⅢD Ⅰ+Ⅱ+Ⅲ
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考题 填空题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
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考题 多选题对于肉新鲜度的微生物学检验，主要检查（）项目。A致病菌B大肠菌群C菌落总数D寄生虫
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