考题
肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。A.骨韶B.结缔C.肌肉D.脂肪
考题
家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。A.新鲜度B.软硬度C.纯度D.肥瘦度
考题
肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质
考题
检查肉的新鲜度,可以采取感观检查和()相结合方法。
考题
肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮,其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于()mg/100g。A、10B、15C、20D、25
考题
通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。
考题
牛肉进行真空包装的好处有哪些?()A、保持肉的新鲜度B、延长肉的保质期C、保持肉色D、保持肉的湿度
考题
肉类新鲜度的感官指标检验有()方面。A、色泽B、气味C、弹性D、组织E、粘性
考题
肉新鲜度分()等级。A、新鲜B、次鲜C、腐败D、变质
考题
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主,新鲜度较差或经过成熟的肉,结着力差,影响成品质量。
考题
家畜肉的感官检验主要以色泽、()、()、()、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
考题
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
考题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。A、蛋白质量B、淀粉量C、新鲜度D、吸湿性
考题
从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
考题
家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。A、新鲜度B、软硬度C、纯度D、肥瘦度
考题
肉新鲜度其感官指标是()。A、色泽和粘度B、弹性C、气味D、肉汤性状
考题
蔬菜的新鲜度,可以从其含水量,形态和()等方面来检验。A、大小B、轻重C、长短D、色泽
考题
判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、()、气味及()等方面加以综合检验,从而确定是否新鲜。
考题
多选题肉新鲜度分()等级。A新鲜B次鲜C腐败D变质
考题
单选题对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价,一般要求致病菌()。A
≤10个/100gB
不得检出C
≤100个/100gD
≤1000个/100g
考题
多选题肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的()等指标。A色泽B粘度C弹性D气味E煮沸后肉汤的变化
考题
单选题肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是()A
pH测定B
硫化氢测定C
粗氨的测定D
挥发性盐基氮的测定
考题
单选题肉新鲜度检验的理化检验方法不包括()A
pH的测定B
球蛋白沉淀试验C
美蓝褪色试验D
过氧化物酶反应
考题
单选题肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、()、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。A
腐败分解产物的特性B
腐败分解产物的数量C
分解终产物的种类D
腐败产物的特征和数量
考题
多选题对于肉新鲜度的微生物学检验,主要检查()项目。A致病菌B大肠菌群C菌落总数D寄生虫
考题
填空题检查肉的新鲜度,可以采取感观检查和()相结合方法。
考题
填空题肉新鲜度的检查,一般从()、()、()等三个方面来进行的。