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11、能最大程度保持主食营养素的加工制作方法是

A．捞饭

B．淘米用热水

C．熬粥加碱

D．蒸馒头

参考答案和解析
蒸馒头
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考题 主食品系指含有婴幼儿生长发育所需的营养素的主要食品。()
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考题 家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
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考题 谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质
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考题 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为A.营养 B.吸收 C.利用 D.合理营养 E.摄入
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考题 柔性制造系统的柔性化程度通常以能加工的工件数量为评价指标，能加工的工件数量越多，则柔性程度越高。
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考题 营养素损失较少的面食制作方法是（）。A、烙B、炸C、帖D、蒸
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考题 淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
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考题 加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A、蒸B、煮C、烙D、炸
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考题 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A、先切后洗B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
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考题 控制体重的不正确方式是哪项？（）A、不吃主食B、保持身体热量平衡C、多进行以有氧代谢为主要供能途径的运动D、均衡饮食，保持运动
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考题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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考题 下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物
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考题 家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握（）、（）、（）、（）4种主食制作方法。
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考题 为使加工面和不加工面之间的间隙保持均匀，在铸、锻毛坯上画线应找正（）。A、最大加工表面；B、余量最大的加工表面；C、最大不加工表面；D、均不对。
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考题 为使加工面和不加工面保持均匀，在铸、锻毛坯上划线应找（）。A、最大加工表面B、最小加工表面C、余量最大的加工表面D、最大不加工表面
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考题 随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。A、很大B、很少C、不同程度D、同样
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考题 在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸    B、烤    C、炖    D、煎炸
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考题 钢筋弯曲机最大能加工Φ40的钢筋。
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考题 （）主食开发实施3年来，主食类型不断创新，已开发六大系列、近300种（）主食产品，（）主食加工能力大幅提升，加工企业超过200家，加工能力100万吨以上。A、山药B、马铃薯C、大豆D、花生
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考题 控制体重的不正确方式是（）？A、不吃主食B、保持身体热量平衡C、多进行以有氧代谢为主要供能途径的运动D、均衡饮食，保持运动
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考题 单选题控制体重的不正确方式是（）？A 不吃主食B 保持身体热量平衡C 多进行以有氧代谢为主要供能途径的运动D 均衡饮食，保持运动
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考题 单选题控制体重的不正确方式是哪项？（）A 不吃主食B 保持身体热量平衡C 多进行以有氧代谢为主要供能途径的运动D 均衡饮食，保持运动
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考题 单选题加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）A 蒸B 煮C 烙D 炸
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考题 单选题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（　）A VCB VAC VED VB族和无机盐
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考题 单选题通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）A 营养B 吸收C 利用D 合理营养E 摄入
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考题 填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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考题 单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A 蒸    B 烤    C 炖    D 煎炸
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考题 问答题谷类加工精度越高，营养素损失就越多，影响最大的是_______和_______。
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