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【多选题】烧鸡的制作可以参看GB/20558-2006地理标志产品《符离集烧鸡》中的感官要求，主要包括（)。

A．色泽

B．滋味与气味

C．杂质

D．组织与形态

参考答案和解析
色泽;滋味与气味;组织与形态
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考题 下列关于安徽名品说法不正确的是( )。A、黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶都为我国十大名茶之一B、砀山酥梨、徽州雪梨为安徽特产名果C、茯苓、毫白芍、铜陵风丹都为安徽省四大栽培名药之一D、淮王鱼、问政贡笋、符离集烧鸡等都产于安徽省
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考题 制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡
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考题 下列名菜中属于鲁菜的是（）。A.油爆双脆 B.原壳鲍鱼 C.符离集烧鸡 D.海米珍珠笋 E.五彩炒蛇丝
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考题 下列属于徽菜的代表菜是()A.无为熏鸭 B.符离集烧鸡 C.霸王别姬 D.问政山笋 E.太爷鸡
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考题 烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。
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考题 传说康熙御笔所封“神州一奇”的是（）A、德州扒鸡B、道口烧鸡C、符离集烧鸡D、沟帮子熏鸡
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考题 符离集烧鸡是（）菜系的代表菜。
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考题 在烤鸡中放入一只知了猴作为标志的是哪种烤鸡？（）A、腊杆子烧鸡B、郑老六烤鸡C、花椒鸡D、蒜香烤鸡
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考题 我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
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考题 白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）A、上海菜、东北菜、湖南菜B、安徽菜、湖南菜、福建菜C、西北菜、东北菜、福建菜D、上海菜、安徽菜、东北菜
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考题 徽菜的代表名菜之一是（）。A、符离集烧鸡B、吉首酸肉C、红椒腊牛肉D、淡槽香螺片
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考题 如何制作道口烧鸡？
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考题 安徽菜的代表菜有（）、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、无峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、葡萄鱼。A、红烧头尾B、干烧四季豆C、水晶肘子D、罗汉肚
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考题 Tariyaki chicken中文意思是（）A、吊烧鸡B、炒鸡丁C、盐焗鸡D、照烧鸡
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考题 多选题湘菜代表名菜有（）。A麻辣仔鸡B符离集烧鸡C霸王别姬D腊味合蒸
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考题 问答题为什么检测烧鸡菌落总数？
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考题 问答题我国著名的禽旦食品很多，请讲出出产下列几种风味熟鸡的省份。 （1）德州扒鸡（2）道口烧鸡（3）太爷鸡（4）符离集烧鸡
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考题 单选题白斩鸡、符离集烧鸡、人参炖乌鸡分别属于（　）A 上海菜、东北菜、湖南菜B 安徽菜、湖南菜、福建菜C 西北菜、东北菜、福建菜D 上海菜、安徽菜、东北菜
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考题 多选题下列关于安徽名品说法不正确的是（　　）。A黄山毛峰、祁门红茶、屯溪绿茶都为我国十大名茶之一B砀山酥梨、徽州雪梨为安徽特产名果C茯苓、亳白芍、铜陵凤丹都为安徽省四大栽培名药之一D淮王鱼、问政贡笋、符离集烧鸡等都产于安徽省
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考题 单选题（　　），符离烧鸡在全国食品工业会议上被评为中国名菜。A 1955年B 1956年C 1957年D 1958年
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考题 多选题下列名菜中属于鲁菜的是（）。A爆双脆B锅塌豆腐C符离集烧鸡D清蒸加吉鱼E红烧肘子
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考题 多选题皖菜的代表菜是（）。A无为熏鸭B符离集烧鸡C霸王别姬D凤阳酿豆腐E清蒸鲥鱼
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考题 单选题烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。A 80000B 50000C 10000
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考题 单选题徽菜的代表名菜之一是（　　）。A 符离集烧鸡B 吉首酸肉C 红椒腊牛肉D 淡糟香螺片
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考题 问答题烧鸡加工中如何避免出现质量问题？
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考题 多选题以下菜品中，属于徽菜名品的有（）？A毛豆腐B问政山笋C符离集烧鸡D佛跳墙E西施舌
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考题 多选题徽菜的代表菜是（　　）。A无为熏鸭B符离集烧鸡C火腿炖鞭笋D酸菜鱼E沙茶焖鸭块
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考题 问答题烧鸡菌落总数检测的稀释度如何确定？
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