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干的香菇比新鲜的香菇香，主要是因为非酶褐变、干燥过程中物质间的相互作用。

参考答案和解析
错
更多 “干的香菇比新鲜的香菇香，主要是因为非酶褐变、干燥过程中物质间的相互作用。” 相关考题
考题 下面哪一个和香菇的搭配是不好的()。 A.香菇+豆腐B.香菇+河蟹C.香菇+木瓜D.香菇+鸡腿
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考题 香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作酿香菇时，香菇应该选择( )。A.涨发处理后的香菇B.涨发前的干香菇C.蒸制的成熟的香菇D.改刀成块的香菇
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考题 酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 制作酿香菇时，香菇应该选择（）。A、涨发处理后的香菇B、涨发前的干香菇C、蒸制的成熟的香菇D、改刀成块的香菇
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考题 烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
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考题 西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）A、酚类物质B、叶绿素C、胡萝卜素D、多酚氧化酶
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考题 腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。A、酶褐变B、非酶褐变C、叶绿素变化D、吸附作用
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考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 香菇又称为冬菇、香覃。
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考题 能够发生酶促褐变的选项是（）。A、摘洗后的油菜B、刮去外皮的黄瓜C、削皮处理的青笋D、冷水浸泡的香菇
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考题 下面哪一个和香菇的搭配是不好的（）。A、香菇+豆腐B、香菇+河蟹C、香菇+木瓜D、香菇+鸡腿
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考题 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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考题 非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。
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考题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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考题 酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
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考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 判断题烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）A 对B 错
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考题 单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A 防止叶绿素变色B 防止非酶促褐变C 防止酶促褐变D 防止腐败
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