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戚风蛋糕加工中色拉油作用：

参考答案和解析
蛋糕油又称蛋糕乳化剂,可吸附在空气、液体界面上,使界面张力降低,液体与气体接触面积增大,液模机械强度增加,有利于浆料发泡和泡沫稳定。使面糊比重和密度降低,成品体积增加,同时是面糊中气泡分布均匀,成品组织细腻均匀。
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