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佛跳墙是淮扬风味的代表菜品之一

参考答案和解析
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考题 仿真型菜品的代表菜有()。 A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐
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考题 龙虎斗属于( )菜中一个代表菜。A．粤B．闽C．湘D．淮扬
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考题 糖醋鲤鱼属于( )菜中一个代表菜。A．浙B．淮扬C．鲁D．皖
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考题 咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬
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考题 皖菜由皖南、沿江和沿淮三地风味菜组成，以皖南菜为代表。()
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考题 江苏菜系构成有()。 A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味
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考题 家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 扬州炒饭是何时传入扬州后经历代厨坛高手逐步创新，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一（）A、隋朝B、唐朝C、宋朝D、元朝
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考题 福建菜的代表菜有佛跳墙。
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考题 “鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（）A、四川B、淮扬C、广东D、山东
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考题 古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
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考题 按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A、中式自助餐、西式自助餐B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
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考题 佛跳墙是（）的代表菜
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考题 江苏菜系构成有（）。A、金陵风味B、扬州风味C、淮扬风味D、姑苏风味E、徐海风味
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考题 淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
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考题 干炸响铃是（）菜系代表菜之一。A、淮扬B、冀菜C、广东D、浙江
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考题 下列哪个搭配是正确的（）A、山东（鲁）菜B、江苏（川）菜C、四川（淮扬）菜D、广东（京）菜
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考题 简述淮扬风味的构成及其特色。
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考题 淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等几大地方风味组成。（）
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考题 江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。A、淮扬B、金陵C、苏锡D、徐海E、南京
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考题 属于江苏名点小吃之一的是（）。A、叉烧包B、担担面C、淮扬汤包D、一品烧饼
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考题 淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海等几大地方风味组成。
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考题 多选题中国饮食文化博大精深，长期以来，由于选用不同的原料和配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各具风味的菜系。佛跳墙属于（　　）中的名菜。A闽菜B浙菜C粤菜D扬菜
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考题 单选题按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A 中式自助餐、西式自助餐B 中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C 四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D 意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
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考题 多选题松鼠鳜鱼、三套鸭、叫化鸡是（　　）菜系的代表菜。A粤B淮扬C浙D闽
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考题 多选题江苏菜主要由（）四个地方风味菜组成。A淮扬B金陵C苏锡D徐海E南京
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考题 单选题叫化鸡属于（）菜中一个代表菜。A 浙B 淮扬C 鲁D 皖
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考题 判断题古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。A 对B 错
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