考题
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。()
考题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
考题
胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。A、和味B、去味C、混味D、回味
考题
运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。
A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是A．防腐B．抗氧化C．发色D．着色E．增味
考题
味精除了有增味作用外，还具有一定的A.护色作用
B.营养作用
C.防腐作用
D.抗氧化作用
E.催化作用
考题
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。A、辛辣B、辛香C、腥膻D、松脆
考题
在调味品中，酱油的作用仅次于盐，其作用是提味（）。A、调色B、增咸C、增酸D、增苦
考题
（）作用与化妆品基质原料有直接关系。A、固化赋形B、防腐C、调香D、抗氧化
考题
鲜味在调味中有（）等作用A、增鲜、和味和增浓复合味感B、增甜、柔和和提鲜C、解腻、浓味和除腥D、增咸、去苦和增鲜
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
亚硫酸盐的作用体现在（）A、抗氧化作用B、防腐作用C、增味作用D、漂白作用
考题
味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。A、防腐作用B、抗氧化作用C、护色作用D、营养作用E、催化作用
考题
亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A、防腐B、抗氧化C、发色D、着色E、增味
考题
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
考题
为了改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、防腐和加工工艺B、防腐和抗氧化C、加工工艺和提高营养D、提高营养
考题
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
考题
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
考题
下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（）。A、柠檬酸：螯合剂，抗氧化增效剂B、乳酸：香料C、乙酸：增香剂。香料D、酒石酸：抗氧化和防腐作用
考题
家常味型中的豆豉主要起（）的作用。A、增香B、提色C、提质D、增色
考题
（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。A、食醋B、味精C、橙汁D、葱姜蒜
考题
陈皮味（），烹饪中能除异味，增香，提味解腻，名菜有陈皮兔肉、陈皮牛肉。A、干燥B、苦辛C、苦辣D、麻辣
考题
辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。A、增鲜B、增色C、提辣D、增香
考题
化妆品中添加防腐剂的主要作用是（）。A、调香B、抗氧化C、杀菌D、抗病毒
考题
单选题味精除了有增味作用外，还具有一定的（）。A
防腐作用B
抗氧化作用C
护色作用D
营养作用E
催化作用
考题
单选题亚硝酸钠加入肉制品的主要作用是（）A
防腐B
抗氧化C
发色D
着色E
增味
