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客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素

A．苋菜红

B．胭脂红

C．赤鲜红

D．新红

E．甜菜红

参考答案

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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕
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考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准
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考题 甲企业(增值税一般纳税人)为生产蛋糕的食品厂，2018年10月向农民收购一批小麦用于生产蛋糕，农产品的收购发票上注明收购价款为100万元，则当月该蛋糕厂可以抵扣的进项税额是多少万元?
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考题 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对，错)。
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考题 客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色符合要求，应用何种色素A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、甜菜红
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考题 某食品厂欲研制开发某种儿童食品,需加入红色色素,为保证安全无害,应使用何种为好A.苋菜红SXB 某食品厂欲研制开发某种儿童食品，需加入红色色素，为保证安全无害，应使用何种为好A.苋菜红B.赤鲜红C.新红D.胭脂红E.高粱红
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考题 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
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考题 下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕
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考题 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕
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考题 使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（）A、污染B、掺假C、掺杂D、伪造
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考题 制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。A、鸡蛋液B、白糖C、低筋面粉D、以上都是
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考题 蛋油面坯适用于（）的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕
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考题 何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
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考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕
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考题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
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考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
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考题 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，所用的烘烤温度是（）。A、低B、高C、相等D、不能确定
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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕
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考题 低筋面粉适于制作（）等。A、饼干、蛋糕、松酥饼B、饼干、泡夫、馅饼C、蛋糕、泡夫、松酥饼D、饼干、蛋糕、甜酥点心
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考题 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
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考题 创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。
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考题 单选题客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色附和要求，应用何种色素？（　　）A 苋菜红B 胭脂红C 赤鲜红D 新红E 甜菜红
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考题 单选题客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕，为使蛋糕红色附和要求，应用哪种色素？（　　）A 苋菜红B 新红C 赤鲜红D 胭脂红E 甜菜红
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