考题
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。A.烘烤温度越低、时间越短B.烘烤温度越低、时间越长C.烘烤温度越高、时间越短D.烘烤温度越高、时间越长
考题
正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量B.硬度C.湿度D.时间
考题
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
A.时间一样B.后者时间长C.前者时间长D.前者时间短
考题
对于中间包的烘烤,总的要求是要在开浇前1~2小时内快速烘烤到()℃为好,烘烤时间过长,造成一些不良隐患。
A、1000～1100℃、B、700～900℃、C、500～800℃
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。A.一定要长B.相对短一些C.相对长一些D.与烤箱温度无关
考题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度
考题
下列关于曝光后烘烤的说法正确的是（）。A、烘烤的目的是除去光刻胶中的水分B、烘烤可以减轻曝光中的驻波效应C、烘烤的温度一般在300℃左右D、烘烤的时间越长越好
考题
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A、质量B、硬度C、湿度D、时间
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关
考题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度
考题
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
考题
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
考题
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A、时间一样B、后者时间长C、前者时间长
考题
派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A、烘烤时间太久B、派皮太厚C、热煮胶凝程度不够D、派馅温度太低
考题
派皮坚韧不酥的原因为（）A、派馅装盘时热B、面团拌合太久C、烘烤时间不够D、油脂用量太多
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
考题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
考题
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是（）。A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔
考题
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关
考题
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。A、烘烤温度越低、时间越短B、烘烤温度越低、时间越长C、烘烤温度越高、时间越短D、烘烤温度越高、时间越长
考题
在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。A、210～220℃B、200～210℃C、190～200℃D、170～190℃
考题
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩
考题
韧性饼干烘烤条件一般采用（）。A、低温长时B、高温短时C、高温长时D、低温短时
考题
单选题在对汽车涂膜加温烘烤时，烘烤温度要适当控制，汽车修补涂装温度调节一般以被烘烤物体表面温度为（）为宜。A
70℃B
85℃C
90℃
