考题
淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优,()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉
考题
用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦
考题
粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉
考题
大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。
考题
用杏仁面制作装饰物时，为防止粘手，不能沾（）。A、面粉B、糖粉C、玉米淀粉D、淀粉
考题
下列最适合勾的淀粉是（）A、糯米淀粉B、小麦淀粉C、玉米淀粉D、甘薯淀粉
考题
下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）。A、马铃薯淀粉B、玉米淀粉C、甘薯淀粉D、小麦淀粉
考题
制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
考题
制作饴糖好的原料是（）。A、碎大米B、白薯淀粉C、玉米淀粉D、马铃薯淀粉
考题
在常见淀粉中，质量最好的是（）A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉
考题
“cornstarch”是指（）。A、玉米糖浆B、玉米淀粉C、小麦粉D、小麦淀粉
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
考题
粉肠制品常选用的淀粉是（）。A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、豌豆淀粉D、玉米淀粉
考题
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。A、黄豆B、小米C、玉米D、木薯
考题
玉米籽实中含量最丰富的是（）。A、淀粉B、粗蛋白C、脂肪D、粗纤维
考题
在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
考题
就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
填空题就淀粉粒的平均大小而言，马铃薯淀粉粒（）玉米淀粉粒。
考题
多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉
考题
单选题玉米籽实中含量最丰富的是（）。A
淀粉B
粗蛋白C
脂肪D
粗纤维
考题
单选题在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A
小麦淀粉B
木薯淀粉C
马铃薯淀粉D
玉米淀粉
考题
判断题用碘可以定量测定淀粉中直链淀粉的含量。A
对B
错
