考题
当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
考题
面粉的品质以为()佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多B.色白、水分含量低、面筋质含量高C.水分含量低、面筋质含量高、色黄D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。
A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
考题
低筋面粉的面筋质含量在()以下。A.10%B.26%C.40%D.50%
考题
大洋东西两侧水温分布有明显差异，在低纬区，水温西高东低；高纬区，水温则东高西低；在纬度40°-50°地带，等温线西密东疏。
考题
低筋面粉的湿面筋值为（）。A、40％以下B、30％以下C、25％以下D、15％以下
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
考题
在生产时，冷凝水出水温度应当控制在比进水温度高（）℃以内。A、50B、40C、30D、15
考题
冲泡时，水温（），用茶（），冲泡时间宜（）。A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短
考题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。A、15%B、25%C、35%D、45%
考题
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋粉。A、40％以上B、26～40％之间C、20～25％之间D、20％以下
考题
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
考题
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在（）左右。A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
考题
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。A、10%B、26%C、40%D、50%
考题
面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。A、250%B、200%C、150%D、100%
考题
面粉的品质以为（）佳。A、色白、水分含量低、麸皮多B、色白、水分含量低、面筋质含量高C、水分含量低、面筋质含量高、色黄D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
考题
硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实的面包。A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻
考题
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
考题
采用季铵盐类杀菌时，由于水温高易溶解，所以水温最好控制在（）之间。A、40-50℃B、45-55℃C、50-60℃D、60-70℃
考题
水温感知器（）。A、水温高时电阻小B、水温高时电阻大C、水温低时电阻小D、冷时控制喷油量少
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
考题
单选题水温感知器（）。A
水温高时电阻小B
水温高时电阻大C
水温低时电阻小D
冷时控制喷油量少
考题
单选题采用季铵盐类杀菌时，由于水温高易溶解，所以水温最好控制在（）之间。A
40-50℃B
45-55℃C
50-60℃D
60-70℃
考题
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。