考题
面粉一定是中间产品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。
考题
芡汁的原料主要是面粉此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。
考题
布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中含量最高成分是糖类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白面粉不属于成碱性食品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
考题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。
考题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对，错)。
考题
低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。此题为判断题(对，错)。
考题
面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维生素、矿物质含量少，营养价值越（）。
考题
判断题面粉越白，质量越高，营养价值越高A
对B
错
考题
判断题面粉加工时，陈面粉比新面粉好A
对B
错
